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仙居杨梅还可以如何吃

目前,我国杨梅以鲜食为主,为了使杨梅的保质期得以延长,少数加工成罐头、果汁、蜜饯、果醋和果酒等功能食品。如今,时代的转变对饮食要求越来越高,杨梅的吃法也越发多样,且各自突出杨梅自身的特点,味美而易保存。下面我们就来介绍几种常见的除鲜食以外的杨梅吃法:
一、杨梅罐头的制作:
首先,挑选新鲜果实做原料,剔除烂果,摘去蒂柄,在清洗过程中切忌搅拌过度,以免碰伤。然后在罐内配制5%的食盐水,将果实在盐水中浸10分钟,同时洗去泥沙等杂质。挑捡色泽,大小均匀的果实放在消毒的玻璃罐中,装罐后杨梅放在排气箱中加热排水5-10分钟,排气后趁热在封罐机上封口,温度在70度左右,将封口后的罐头投入沸水煮8分钟左右,经杀菌的罐头应立即放入冷水中,冷却至40度以下,最后擦罐,在常温下放5天左右即可食用。

二、杨梅汁的制作:
首先我们要做的就是把杨梅做清理,先将杨梅洗干净,先粗冲洗下,然后在淡盐水中浸泡15分钟,浸泡好的杨梅仔细冲洗干净,称取砂糖30千克和清水10千克加热溶化,倒入杨梅100千克,缓慢加班热65度,保温10分钟,经3层纱布过滤后立即装罐。

三、杨梅果酱的制作:
首先用盐水洗净,并去核剥出果肉,把果肉加糖腌制半小时。把腌制好的杨梅果肉倒入锅中,开小火开始熬制。在熬制的过程当中可以用勺子搅拌。
等果肉都煮烂的时候,加入一些麦芽糖,并可以挤入柠檬汁,继续边熬边搅动,大概煮半个小时左右,等汁水变的浓稠了,可以关闭火。等冷却之后,可以把果酱装入罐子中,放入冰箱冷藏。

四、杨梅酒的制作:
首先准备新鲜成熟的杨梅1000克,去除果梗,清香型高度白酒1200毫米(以50度最宜)、冰糖300克、玻璃密封罐一只。 将准备好的杨梅用淡盐水略浸泡片刻,捞出沥干水分,放入瓶中,撒上冰糖,倒入白酒,白酒要略没过杨梅,将瓶子密封好,略摇匀后置放在阴凉处保存15天后可开瓶饮用。饮用时可配合冰块口感更佳。配制杨梅酒,建议选用清香型的高度白酒。

五、杨梅干的制作:
首先准备仙居杨梅500克 白砂糖,甘草粉, 柠檬酸、 胭脂红、 安息香酸钠及食盐等。然后把准备好的鲜杨梅入缸,加入食盐拌和均匀,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。糖渍:取清水加入白砂糖,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,最后取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
 
除了以上几种比较传统的吃法外,还有几种别样的吃法,如杨梅雪梨冰糖水,冰杨梅酒,杨梅奶昔,杨梅牛乳汁,杨梅蒸糕,糖水杨梅,杨梅圣代,仙居杨梅奶豆腐,大家有兴趣的话,可以尝试一下。

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